Que boit-on en Bretagne ?
On associe la Bretagne au cidre, et on a raison. Mais s'arrêter là, c'est passer à côté d'un terroir bien plus large : du miel fermenté des Celtes au whisky de blé noir, voici ce qu'on boit vraiment de l'autre côté de la Manche.
Le cidre, évidemment
C'est le socle, et c'est ce qu'on sert chez nous. Le cidre breton bénéficie d'une indication géographique protégée, et il se décline du brut au doux selon le sucre laissé par la fermentation.
On lui a consacré un article entier du Carnet, avec le choix des cuvées, la question de la bolée et les accords qui fonctionnent. On ne va donc pas tout répéter ici.
Le chouchenn, le plus ancien de tous
Avant le cidre, il y avait le miel. Le chouchenn est l'hydromel breton, obtenu par la fermentation du miel dans l'eau, et sa tradition remonte à l'Antiquité celte. On le surnommait la boisson des dieux, et il était réservé aux rois et aux druides. Aujourd'hui, il est heureusement plus accessible.
Il titre généralement entre 12 et 15 degrés, à peu près comme un vin blanc, et se déguste frais, entre 8 et 12 °C, dans un verre à vin.
Et oui, on en sert. Le nôtre est le Vieux Doux de la Cave du Dragon Rouge, à Dinard, une maison qui perpétue ce savoir-faire depuis 1960. Comme son nom l'indique, c'est une cuvée douce, généreuse et ronde, dont le vieillissement prolongé fait toute la longueur en bouche.
Leurs chouchenns fermentent naturellement, à température ambiante, puis vieillissent en fûts de chêne ayant contenu du vin, du whisky ou du rhum, parfois pendant plusieurs années. C'est ce passage par le bois qui apporte ces notes de vanille et d'épices qu'on ne trouve pas dans un hydromel ordinaire.
Leur travail est reconnu bien au-delà de la Bretagne : la maison a décroché la médaille d'or au Concours Général Agricole de Paris en 2024 puis en 2025.
Le lambig et le pommeau, les cousins de la pomme
Quand on distille du cidre, on obtient le lambig, l'eau-de-vie bretonne. Puissante, ambrée, on la sert en digestif, parfois sur un dessert au chocolat.
Mélangez du jus de pomme et du lambig, laissez vieillir, et vous obtenez le pommeau de Bretagne, protégé par une appellation d'origine contrôlée. Plus doux, plus rond, c'est l'apéritif de ceux qui trouvent le chouchenn trop miellé et le lambig trop rude.
La bière, de la cervoise à aujourd'hui
On l'oublie souvent, mais la Bretagne est une terre de bière avant d'être une terre de cidre. Les Celtes brassaient déjà la cervoise, l'ancêtre sans houblon de nos bières modernes.
La tradition s'était éteinte. Elle est repartie en 1985 avec la création de la brasserie Coreff, à Morlaix, pionnière du renouveau brassicole breton. Depuis, les brasseries artisanales se sont multipliées, et certaines poussent la logique du terroir assez loin : on trouve des bières au sarrasin, aux algues, parfois même à l'eau de mer.
Le whisky breton, la surprise
Oui, la Bretagne fait du whisky, et depuis plus longtemps qu'on ne l'imagine. Le premier, l'Armorik, est né en 1998 à la distillerie Warenghem, à Lannion.
Mais le plus intéressant pour nous, c'est l'Eddu, produit par la Distillerie des Menhirs. Sa particularité : il est distillé à partir de blé noir, et non d'orge. Le même sarrasin qui fait nos galettes, transformé en whisky. Si vous avez lu notre article sur le blé noir, la boucle est bouclée.
Le verre change tout. Une bolée pour le cidre, un verre tulipe pour le whisky, un petit verre à pied bien frais pour le chouchenn. Ce n'est pas du snobisme : chaque forme concentre les arômes différemment.
Et sans alcool ?
Deux réponses, et toutes les deux ont leurs lettres de noblesse en Bretagne.
Le jus de pomme artisanal d'abord, issu des mêmes vergers que le cidre. C'est ce qu'on sert ici, en pur jus au trouble naturel.
Le lait ribot ensuite, le petit-lait qui reste après le barattage du beurre. Légèrement acidulé, un peu déroutant à la première gorgée, c'est la boisson traditionnelle des crêperies bretonnes. Les anciens le boivent encore avec leurs galettes, et il mériterait franchement un retour en grâce.
En résumé
Une pomme déclinée en cidre, en lambig et en pommeau. Un miel devenu chouchenn. Une cervoise redevenue bière. Un blé noir transformé en whisky. La Bretagne ne boit pas beaucoup de vin, mais elle a trouvé mille autres façons de remplir un verre.
Chez nous, vous trouverez le cidre, le chouchenn et le jus de pomme. Pour le reste, considérez cet article comme un guide de voyage.
Illustrations des sections lambig, pommeau et bière générées par intelligence artificielle. Toutes les autres photos sont prises chez Simone.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.